Perayaan Iduladha selalu identik dengan satu hal yang paling ditunggu banyak keluarga: olahan daging kurban. Setelah proses penyembelihan dan pembagian daging selesai, dapur-dapur rumah biasanya mulai sibuk menentukan menu andalan. Ada yang memilih sate, tongseng, sop, atau rendang. Namun pilihan yang muncul justru sedikit berbeda.
Alih-alih mengolah daging kambing menjadi sate, terpikirkan nih oleh fennibungsu.com mengolah daging kambing menjadi gulai dengan tambahan bahan yang mungkin belum begitu dikenal sebagian orang, yaitu daun mangkokan atau yang di beberapa daerah disebut daun tapak leman.
Daun yang Memberi Kejutan Ternyata Bisa Diolah sebagai Masakan
Banyak orang mengenal daun mangkokan sebagai tanaman penghias pekarangan. Bentuk daunnya yang cekung menyerupai mangkuk kecil membuat tanaman ini mudah dikenali.
Namun di beberapa keluarga, khususnya yang berasal dari Sumatera, daun mangkokan bukan sekadar tanaman hias, melainkan bagian dari tradisi memasak sehari-hari.
Tanaman dengan nama ilmiah Polyscias scutellaria ini telah lama dimanfaatkan sebagai bahan pangan maupun tanaman herbal. Daunnya kerap dimasukkan ke dalam berbagai masakan berkuah karena memiliki aroma khas yang mampu memperkaya cita rasa.
Selain digunakan dalam kuliner, daun mangkokan juga dikenal dalam pengobatan tradisional. Beberapa sumber menyebutkan tanaman ini mengandung senyawa yang berpotensi membantu menjaga kesehatan rambut, mendukung proses penyembuhan luka, serta membantu meredakan gangguan pencernaan ringan.
Pasangan yang Cocok untuk Daging Kambing
Daging kambing memiliki penggemar yang tidak sedikit. Teksturnya yang khas membuat bahan makanan ini cocok diolah menjadi beragam hidangan Nusantara. Meski demikian, banyak orang masih mengeluhkan aroma prengus yang terkadang muncul jika proses pengolahannya kurang tepat. Di sinilah daun mangkokan memainkan peran menarik.
Saat ditumis atau dimasak dalam kuah santan, daun ini mengeluarkan aroma harum yang lembut dan segar. Keharumannya mampu menyatu dengan bumbu gulai sekaligus membantu menyeimbangkan aroma kuat dari daging kambing. Hasilnya bukan hanya gulai yang kaya rasa, tetapi juga lebih bersahabat bagi mereka yang biasanya kurang menyukai aroma khas kambing.
Cara Mengolah Daun Tapak Leman - Daging Kambing
Resep daun mangkokan dalam gulai daging kambing, langkah pertama adalah menyiapkan daging kambing yang telah direbus terlebih dahulu bersama daun salam dan daun jeruk. Proses ini membantu mengurangi aroma yang terlalu kuat sekaligus membuat daging lebih empuk.
Sementara itu, daun mangkokan muda dipilih agar teksturnya tetap lembut saat dimasak. Setelah dicuci bersih, daun diiris tipis-tipis lalu ditumis sebentar hingga layu.
Baca Juga: Seperti Apa Daging Meltique yang enak?
Bumbu gulai dapat menggunakan kombinasi bawang merah, bawang putih, cabai merah, kunyit, jahe, kemiri, ketumbar, lada, lengkuas, serai, daun salam, dan daun kunyit. Semua bumbu ditumis hingga harum sebelum dicampurkan dengan daging kambing dan santan.
Ketika kuah mulai mengental dan bumbu meresap, daun mangkokan yang telah ditumis dimasukkan ke dalam masakan.
Tahap terakhir cara membuat gulai daging kambing daun mangkokan adalah menyesuaikan rasa dengan tambahan garam dan bumbu pelengkap lainnya hingga diperoleh keseimbangan rasa yang diinginkan.
Hidangan yang Menyatukan Keluarga
Lewat resep daun tapak leman dalam gulai daging kambing ini, jadi hidangan yang mantuls buat saya dan keluarga di rumah. Kuah santan yang gurih berpadu dengan empuknya daging kambing menghasilkan cita rasa yang kaya. Kehadiran daun mangkokan memberikan sentuhan aroma yang berbeda sekaligus membuat hidangan terasa lebih segar.
Baca Juga: Ulasan Menu di Kedai Kita Pangrango, Bogor Timur
Menariknya, aroma prengus yang sering menjadi kekhawatiran banyak orang hampir tidak terasa. Yang lebih dominan justru wangi rempah dan karakter khas daun mangkokan yang menyatu dengan kuah gulai. Disajikan bersama nasi hangat, hidangan sederhana ini menjadi salah satu cara menikmati berkah Iduladha bersama keluarga.
Nah, meski kaya rasa dan menggugah selera, konsumsi daging kambing tetap perlu disesuaikan dengan kondisi kesehatan masing-masing ya gess. Menikmati hidangan favorit tentu boleh, selama tetap memperhatikan porsi dan keseimbangan gizi.
Sebab pada akhirnya, yang membuat sajian Iduladha terasa istimewa bukan hanya dagingnya, atau menu masakan gulai daging kambing dengan daun mangkokan semata, melainkan momen kebersamaan yang hadir di meja makan bersama kesayangan, ya kan pembaca blog fennibungsu.com?
keliatan enak, jadi pengen recook juga mom :D
BalasHapusDulu saat kecil oleh Ibu dipakaiin daun mangkokan buat perawatan rambut, hasilnya rambut jadi lebat dan sehat. Baru tahu kalau daun mangkokan bisa diolah menjadi pelengkap gulai kambing. Menarik sekali karena selain menambah aroma harum, ternyata juga membantu mengurangi bau prengus yang sering menjadi tantangan saat mengolah daging kambing. Lapar saya lihat ini...
BalasHapusSetuju sekali, yang membuat hidangan Iduladha terasa istimewa memang bukan hanya rasanya, tetapi juga momen kebersamaan yang tercipta di meja makan bersama keluarga.
Selama ini cuma tahu daun salam dan daun jeruk aja untuk pewangi masakan, eh ini ada daun mangkok juga yaa..
BalasHapusBTW, itu daun keknya teksturnya lembek ya, kalo di masak ngga ikut layu kah mbak?
Astagaaaa saya udah usia 40++ baru tau daun mangkokan bisa dimasak mbaaa😅 padahal itu daun yang biasa tak pakai main masak-masakan waktu kecil.
BalasHapusSekarang udah jarang liat pohonnya eeee. Di kampung juga jarang.
Dulu di komplek rumah rimbun amat, tapi hanya dijadiin mainan mana tau ternyata bisa dimasak ya....
kalok daun mangkokan gak usah ditumis, langsung masuk, gimana?
BalasHapusKarena daun mangkokan kan gak berbau tajam
Jadi pingin lalapan daun mangkokan, sayang gak ada yang jual
Ada sih punya tetangga, dan dia jarang kelihatan
Mantap banget ini gulai kambing pakai daun mangkokan. Di Sunda, terutama Bogor, kami biasa kukus atau rebus daun mangkokan buat dijadikan lalapan. Dasar orang Sunda apapun di jadikan lalapan.
BalasHapusDari tampilan gulainya pun menarik. Jadi pengen cobain. Nggak di spill resep detailnya kah? Hehehe.
Mbak Fenny tuh emang suka bikin pembaca auto lapar tengah malam 😭
BalasHapusTapi telat nih aku bvacanya, daging kambingnya dah habiiissss... Aku baru tahu kalau daun mangkokan bisa dipadukan sama gulai kambing, dan ternyata kebayang banget sensasi segar plus aroma rempahnya. Jadi kayak ada “penyeimbang” buat si kambing yang biasanya heavy. Ini sih bukan cuma masakan, tapi culinary plot twist :)))
Dan aku setuju banget, banyak daun-daunan tradisional yang sebenarnya underrated padahal kaya manfaat dan rasa. Indonesia tuh literally gudangnya herbal dan rempah. Jadi makin pengen nyobain resep ini pakai nasi panas + kerupuk. Bahaya banget buat tim “diet besok aja” hihihi semangaaattttt
Kejutan juga buat saya. Selama ini daun mangkokan depan rumah dipapas dan dibuang gitu aja. Kecuali temannya, daun kedondong (padahal bukan pohon buah kedondong ya) sesekali dikukus atau rebus buat lalapan.
BalasHapusWaktu kecil daun mangkokan yg agak keras itu jadi wadah buat dagang-dagangan. Haha... Sesekali dilipat diiris tipis jadi (pura²) mie bakso. Walaupun warnanya hijau. Hihi... Ternyata daun mangkokan bisa diolah ya
Bisa dicoba, nih. Masalahnya, daun ini juga enggak selalu ada, ya. Kalau pas nemu, boleh deh minta beberapa helai buat gulai. Apa mending nanem sendiri sekalian, ya?
BalasHapusAkutu belum pernah nyobain masakan dari daun mangkokan. Malah gak kebayang bagaimana rasanya. Karena daun mangkokan ini bentuknya unik dan terlihat tebal, kek seperti gak bisa dikonsumsi gitu. Ternyata bagus juga diolah jadi masakan ya.
BalasHapusIni pernah dibahas sama salah satu Tiktoker andalan saya, Mas Mewalik. Hmmm.... Jujur penasaran juga nih jadinya
BalasHapusDi daerah saya banyak banget daun mangkokan. Jadi pengen cobain terutama karena penasaran banget sama aroma "harum lembut" daun mangkokan yang katanya bisa menyatu sempurna dengan kuah santan.
BalasHapusHmm aku baru tahu ini
BalasHapusTapi sepertinya, daun mangkokan koknjarang ya di tempat tinggal saya
Padahal saya pengen recook nih
Lah, ternyata selain sebagai tanaman hias, daun mangkokan bisa bikin masakan jadi lebih sedap ya.
BalasHapusSaya sampai usia hampir 50 gini, nggak pernah masak kalau dapat jatah daging kurban mbak. Biasanya suami yang mengeksekusi hehe